Matambre a la pizza

El Matambre es un corte tradicional rioplatense que se obtiene de los costados de la res, cubriendo desde la paleta hasta el cuarto trasero. Debido a su delicioso sabor y simple cocción fue uno de los favoritos de los gauchos, que lo disfrutaban a la parrilla condimentado únicamente con un poco de sal.

En Mundo Carnes les queremos compartir una receta infaltable en cualquier barbacoa clásica que será el deleite de todos sus invitados.

Ingredientes:

• 1 matambre de ternera de 1,5 kg
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 250 gramos de queso mozzarella
• Pimienta negra en grano entero
• 1 cubito de caldo de verduras
• 100 gramos de jamón cocido
• 1 1/2 litros de leche
• 1 diente de ajo
• Hojas de laurel
• Media cebolla
• Orégano
• 3 tomates
• Sal

Tiernizado del matambre:

El principal secreto de esta receta está en tiernizar el corte antes de hacerlo a la parrilla. Se hierve durante dos horas colocando el matambre en una cacerola (con la grasa hacia abajo) y se cubre totalmente con leche, agregando una cucharadita de bicarbonato de sodio para ablandar el corte, pimienta negra en grano entero e incluso algunas hierbas al gusto para darle un toque de sabor como puede ser laurel, oregano, romero ó tomillo. Finalmente se sazona agregando un cubito de caldo de verdura que se disolverá durante el proceso y otorgará a la carne un sabor muy especial.

Transcurridas las dos horas se debe dejar enfriar hasta que tome temperatura ambiente y entonces poder colocarlo en la parrilla. (También se recomienda realizar este proceso un día antes y meterlo a la nevera para que el tiernizado sea ideal).

Preparación de la salsa:

Sumergimos los tomates durante 1 a 2 minutos en agua hirviendo para poder quitarles la piel, retirar las semillas y picarlos. Se cortan finamente los dientes de ajo y se fríen con un poco de aceite, posteriormente agregamos el tomate previamente pelado y picado. Cocinar durante 20 o 30 minutos a fuego lento y sazonar con un poco de sal, orégano, pimentón y cebolla caramelizada para mezclar perfectamente durante 2 minutos y dejarlo reposar.

Elaboración:

Retiramos el excedente de grasa en el matambre para después salarlo finamente y colocarlo extendido sobre la parrilla bien caliente con el lado de la grasa viendo hacia a las brasas. Se deja en la parrilla dándole vuelta hasta que alcanza un punto medio de cocción y la parte de la grasa queda bien dorada.

Una vez dado vuelta, se distribuye la salsa de tomate preparada en toda la superficie del matambre y se deja cocinar por unos 10 minutos aproximadamente cuidando que no se queme. Agregamos el jamón cortado y el queso muzzarella en tiras y cubrimos la carne con un papel metalizado para lograr gratinar el queso y obtener un excelente sabor.

Al momento de servir:

Se corta en trozos y puede agregar un poco más de oregano, perejil o albahaca, aceitunas picadas e incluso morrones rojos asados previamente. Acompañar con patatas fritas o una ensalada al gusto.