Sobrecostilla Bourguignon

Receta de origen francés, una receta ideal para hacer en el horno o en una olla.

Receta

• Cortar la carne en cubos de unos 2 cms, retirar grasa, ojo dejarle un poco. Salpimentar y enharinar la carne, en una olla colocar aceite y dejar calentar por uno o dos minutos o hasta que este casi humeando.
• Agregar la carne y sellarla. Este es una de las partes fundamentales de la cocción, ya que al sellarla se mantienen los jugos y la carne toma un color dorado. Sellar de 2 a 3 minutos por lado sin mover.
• Retirar la carne de la olla y agregar cebolla y zanahoria, cocinar por unos 5 minutos, agregar vino tinto, reducir por unos 5 minutos hasta que haya evaporado el alcohol.
• Agregar el caldo de carne, los champiñones, salvia y tomillo.
• Colocar la carne en una fuente para el horno, agregar toda la mezcla, debiera cubrir toda la carne.
• Cocinar a fuego medio en hornno de barro de 3 a 4 horas.

Ingredientes:

• 1kg de sobrecostilla de vacuno
• 100 grs de cebolla
• 60 grs zanahoria
• 80 grs champiñones
• 15 grs de harina
• 15 grs  salsa de tomate
• 300 cc de vino tinto
• 400 cc caldo de carne
• Salvia
• Tomillo
• Sal
• Pimienta