Sobrecostilla Bourguignon
Receta de origen francés, una receta ideal para hacer en el horno o en una olla.
Receta
- Cortar la carne en cubos de unos 2 cms, retirar grasa, ojo dejarle un poco. Salpimentar y enharinar la carne, en una olla colocar aceite y dejar calentar por uno o dos minutos o hasta que este casi humeando.
- Agregar la carne y sellarla. Este es una de las partes fundamentales de la cocción, ya que al sellarla se mantienen los jugos y la carne toma un color dorado. Sellar de 2 a 3 minutos por lado sin mover.
- Retirar la carne de la olla y agregar cebolla y zanahoria, cocinar por unos 5 minutos, agregar vino tinto, reducir por unos 5 minutos hasta que haya evaporado el alcohol.
- Agregar el caldo de carne, los champiñones, salvia y tomillo.
- Colocar la carne en una fuente para el horno, agregar toda la mezcla, debiera cubrir toda la carne.
- Cocinar a fuego medio en hornno de barro de 3 a 4 horas.
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