Recepta Escudella i Carn d’Olla / Receta
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Listado anual: 2016
Milanesa Napolitana
Hoy os traemos un clásico la Milanesa Napolitana
Las milanesas, las auténticas, ricas y tradicionales deben ser fritas aunque también las puedes hornear y quedan muy bien!
Esta es una receta tradicional de la Milanesa Napolitana.
Ingredientes:
500 gr. de carne de Ternera para Milanesas
4 huevos
Orégano o perejil al gusto
Sal y pimienta a gusto
400 gr. De pan rallado cantidad necesaria
Salsa de tomate (napolitana) espesa (2 cucharadas por milanesa)
Rebanadas de jamón cocido y queso mozzarella (1 o 2 por milanesa, según su tamaño)
Aceitunas y orégano para espolvorear (opcional)
Aceite, cantidad necesaria para freír
Receta de Vitel Toné
Un plato de tradición italiana y su nombre viene de la frase italiana “vittello tonnato”, o “ternera atunada”. El Vitel Toné leva una salsa con una combinación de atún, yema de huevo , anchoas y mayonesa.
Ingredientes para el Vitel Toné:
– Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).
– Cebolla, zanahora, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.
– Huevos duros, 8
– Aceite de oliva, una taza
– Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas)
– Atún en lata, dos (al natural o aceite)
– Mayonesa, una taza
– Mostaza, dos cucharadas
– Alcaparras, dos cucharadas
– Sal y pimienta
Sobrecostilla Bourguignon
Receta de origen francés, una receta ideal para hacer en el horno o en una olla.
Receta
- Cortar la carne en cubos de unos 2 cms, retirar grasa, ojo dejarle un poco. Salpimentar y enharinar la carne, en una olla colocar aceite y dejar calentar por uno o dos minutos o hasta que este casi humeando.
- Agregar la carne y sellarla. Este es una de las partes fundamentales de la cocción, ya que al sellarla se mantienen los jugos y la carne toma un color dorado. Sellar de 2 a 3 minutos por lado sin mover.
- Retirar la carne de la olla y agregar cebolla y zanahoria, cocinar por unos 5 minutos, agregar vino tinto, reducir por unos 5 minutos hasta que haya evaporado el alcohol.
- Agregar el caldo de carne, los champiñones, salvia y tomillo.
- Colocar la carne en una fuente para el horno, agregar toda la mezcla, debiera cubrir toda la carne.
- Cocinar a fuego medio en hornno de barro de 3 a 4 horas.