Sobrecostilla Bourguignon

Receta de origen francés, una receta ideal para hacer en el horno o en una olla.

Receta

  • Cortar la carne en cubos de unos 2 cms, retirar grasa, ojo dejarle un poco. Salpimentar y enharinar la carne, en una olla colocar aceite y dejar calentar por uno o dos minutos o hasta que este casi humeando.
  • Agregar la carne y sellarla. Este es una de las partes fundamentales de la cocción, ya que al sellarla se mantienen los jugos y la carne toma un color dorado. Sellar de 2 a 3 minutos por lado sin mover.
  • Retirar la carne de la olla y agregar cebolla y zanahoria, cocinar por unos 5 minutos, agregar vino tinto, reducir por unos 5 minutos hasta que haya evaporado el alcohol.
  • Agregar el caldo de carne, los champiñones, salvia y tomillo.
  • Colocar la carne en una fuente para el horno, agregar toda la mezcla, debiera cubrir toda la carne.
  • Cocinar a fuego medio en hornno de barro de 3 a 4 horas.

Ingredientes:

  • 1kg de sobrecostilla de vacuno
  • 100 grs de cebolla
  • 60 grs zanahoria
  • 80 grs champiñones
  • 15 grs de harina
  • 15 grs  salsa de tomate
  • 300 cc de vino tinto
  • 400 cc caldo de carne
  • Salvia
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimienta

 

 

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