Mundo Carnes et porta a casa, la millor selección de carne per realitzar aquesta recepta / Mundo Carnes te trae a casa, la mejor selección de carnes para realizar esta receta
Recepta Escudella i Carn d’Olla clàssica
Ingredients per 12 a 16 comensals.
L’Escudella i carn d’olla
8 a 12 l d’aigua
1 Pollastre de pagès
1 Coll de xai
2 Galtes de porc
1 Botifarra negra i 1 blanca
1kg. de carn picada de vedella y 1 kg. de carn picada de porc
4 Peus porc
1 Braó de porc
4 Cebes grosses
6 Pastanagues
2 Branca d’api
3 Porros
6 Patates pelades
12 Fulles de col
250 g. de Cigrons
750 g. de Galets
Dificultat: mitjana
Temps d’elaboració: més de 3 hores
Elaboració de l’Escudella i carn d’olla
Posem en una olla l’aigua freda i hi posem el pit del pollastre, el peu de porc, les galtes i el xai. Arrenquem el bull i anem traient l’espuma que es forma a sobre.
Afegim la verdura i deixem bullir tapat una hora i mitja.
Afegim la resta del pollastre i deixem bullir mitja horeta més.
Retirem la pastanaga, la col i la patata amb molt de compte per no trencar-la. Retirem també el pollastre. Anem desescumant el brou i, finalment, el colem reservant-ne la carn.
Per la pilota: 500 g. de carn picada de vedella i 500 g. de carn picada de porc, 2 dents d’all, julivert, 100 g. de llet, 80 g. de molla de pa, 2 ous, 6 g. de sal, 1,5 g. de pebre negre.
Piquem la cansalada sense la cotna i l’amanim amb l’all, sal, pebre i julivert.
Treballem bé la carn amb les mans i ho lliguem amb el pa remullat amb llet i els ous.
Sobre una safata amb una mica de farina fem les pilotes i les bullim en el brou anterior.
Els cigrons els posarem en remull el dia anterior i els bullirem amb aigua amb gas perquè s’estovin abans.
Posarem la sal al final per evitar que s’espellofin.
Bullim els galets amb l’escudella.
És important que la carn de l’escudella la salem, amb sal gruixuda si pot ser, el dia abans.
Vols prepara-la a casa?
T’oferim totes les carns necessàries per fer la millor Escudella i Carn d’Olla
De 12 a 16 comensals.
1 Pollastre de Pagès (3 kg. aprox.)
1 kg. Ossos de coll de Be amb carn
1 kg. Galtes de Porc
1 Botifarra negra (400 g. aprox.)
1 Botifarra blanca (400 g. aprox.)
1 kg. Carn picada de Vedella
1 kg. Carn picada de Porc
1 kg. Peus de Porc (tallat en meitats)
1 kg. Braó de Porc (tallat en meitats)
1 kg. Ossos de genoll de Vedella
Receta Escudella i Carn d’Olla, típica catalana.
Ingredientes para 12 a 16 comensales.
L’Escudella i carn d’olla
8 a 12 l. de agua
1 Pollo de Payes
1 Cuello de cordero
2 Galtas de cerdo
1 Butifarra negra y 1 blanca, catalanas
1kg. de carne picada de ternera y 1 kg. de carne picada de cerdo
4 Pies cerdo
1 Codillo de cerdo
4 Cebollas grandes
6 Zanahorias
2 Ramas de apio
3 Puerros
6 Patatas peladas
12 Hojas de col
250 g. de Garbanzos
750 g. de «Galets» pasta típica catalana, la encontrará como caracoles.
Dificultad: media
Tiempo de elaboración: más de 3 horas
Elaboración del Escudella i Carn d’Olla.
Ponemos en una olla el agua fría y ponemos las pechugas del pollo con hueso, el pie de cerdo, las galtas y el cordero. Dejamos que empiece a hervir y vamos sacando la espuma que se forma encima.
Añadimos la verdura y dejamos hervir tapado una hora y media.
Añadimos el resto del pollo y dejamos hervir media hora más.
Retiramos la zanahoria, la col y la patata con cuidado para no romperlas. Retiramos también el pollo. Vamos desespumando el caldo y, finalmente, lo colamos reservando la carne.
Para la pelota: 500 g. de carne picada de ternera y 500 g. de carne picada de cerdo, 2 dientes de ajo, perejil, 100 g. de leche, 80 g. de miga de pan, 2 huevos, 6 g. de sal, 1,5 g. de pimienta negra.
Trabajamos bien la carne con las manos y lo ligamos con el pan remojado con leche y los huevos.
Sobre una bandeja con un poco de harina hacemos las pelotas y las hervimos en el caldo anterior.
Los garbanzos los pondremos a remojo el día anterior y los herviremos con agua con gas porque se ablanden antes.
Pondremos la sal al final para evitar que suelten la piel.
Hervimos los galets con la escudella.
Es importante que la carne de la escudella la salemos, con sal gruesa si puede ser, el día antes.
¿Quieres prepárala en casa? te ofrecemos todas las carnes necesarias para hacer la mejor Escudella i Carn d’Olla
De 12 a 16 comensales.
1 Pollo de Payes (3 kg. aprox.)
1 kg. Huesos de cuello de Cordero con carne
1 kg. Galtas de Cerdo
1 Butifarra negra (400 g. aprox.)
1 Butifarra blanca (400 g. aprox.)
1 kg. Carne picada de Ternera
1 kg. Carne picada de Cerdo
1 kg. Pies de Cerdo (cortado en mitades)
1 kg. Codillo de Cerdo (cortado en mitades)
1 kg. Huesos de rodilla de Ternera
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