Lengua a la vinagreta

Mundo Carnes tiene para ti un platillo exquisito, típico de entrada rioplatense, que es ideal para disfrutar en épocas de calor junto a la familia o los amigos, ya que se sirve frío y es muy fácil de preparar. Se trata de la lengua a la vinagreta, así que toma nota:

 

Ingredientes para preparar la lengua:

• 1 lengua de ternera de 1,5Kg
• 1 zanahoria
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 1 ó 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• Tomillo seco

Ingredientes para preparar la vinagreta:

• 1 morrón rojo o verde
• 2 Huevos duros
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado fino
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de vinagre de manzana
• 1 taza de aceite de oliva
• Jugo de limón (optativo)
• 2 tomates

• Aceitunas
• Apio
• Alcaparras

Elaboración

Primero que nada es necesario lavar muy bien la lengua y posteriormente, hervirla durante 10 minutos como mínimo para poder retirarle la piel.

Prepare un caldo con cebolla, zanahoria, apio, puerros, laurel y sal gruesa al gusto. Una vez que el caldo está listo, agregamos la lengua y dejamos hervir por un lapso de 2 o 3 horas (dependiendo del tamaño de la lengua) , o 1 hora si cuenta con olla a presión. De esta forma logramos tiernizar la carne. Al finalizar este tiempo, dejamos enfriar la lengua dentro del mismo caldo y una vez que esté tibia, se debe quitar la piel por completo y luego se cortará en rodajas finas.

Elaboración de la salsa vinagreta

Picar finamente cebolla, ajo, perejil, apio, aceitunas y alcaparras y mezclarlos con los huevos duros previamente picados. Incorporar el aceite y el vinagre. Una vez preparada la salsa, colocar las rodajas de lengua en una fuente y cubrirla con la salsa vinagreta, para posteriormente, dejarla enfriar en la nevera 8 horas como mínimo.

Lo ideal es preparar la lengua y dejarla reposar en la nevera toda la noche.

Por último retiramos la lengua a la vinagreta de la nevera para servirla y disfrutar de su delicioso y fresco sabor acompañada de una cerveza bien fresca.

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